炒生熟的做法大全家常 炒生熟的做法大全家常菜
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熟猪头肉可以炒的吃吗
炒熟的猪肉可以过夜 ，但必须注意保存 ，熟的熟防止变质，做法做法放在阴凉处或放在冰箱里冷藏。大全大全吃剩菜需注意 ：
1 、家常家常可以吃 ，但食物营养已经大打折扣了 。
2 、科学上说隔夜菜 ，会产生亚硝酸盐 ，进入胃之后 ，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质 ，它是诱发胃癌的危险因素之一 。
3 、偶尔吃吃是不会有大碍的 ，长期吃剩菜容易致癌 。
青阳炒鸡怎么做
青阳炒鸡是发源于山东滨州一个青阳镇的地方，属于地道的地方特色菜肴 ，它虽然属于鲁菜 ，但是也融入了川菜的大麻大辣 ，吃时先是麻辣爽口 ，其后味香肉嫩 ，最后回味无穷 ，其成品色泽红润 ，口味醇香，酱气四溢 。那么 ，怎样才能做好这样一道让人垂涎的炒鸡呢？要注意什么细节呢 ？下面一起看看 。
今日问答 ：青阳炒鸡怎么做 ？鸡肉其肉质细嫩 ，味道鲜美 ，适合多种烹饪方法 ，而且营养丰富 ，具有益气养血 ，滋补身体等功效 。地方不同 ，风俗习惯不同 ，口味也不相同 ，因此鸡肉的做法多种多样 ，而今天介绍这道青阳炒鸡属于鲁菜 ，鲁菜口味特点就是咸鲜为主 ，突出原味 ，鲜香脆嫩 。青阳炒鸡完美体现了鲁菜的特点 ，而且还融合川菜的大麻大辣 ，油厚的特点。它也是一道地道的农家风味菜肴，用料简单，操作不繁杂 ，调味品少，想做好这道菜我觉得需要注意以下几点即可 。
1.原料选择 ，这道菜中对于鸡还是有点要求的 ，鸡最好选用一年左右走地的麻鸡 ，因为这么大的鸡刚好不老不嫩，又有土鸡肌肉紧实的特点 ，做菜其肉质细嫩 ，鲜香味美 ，不会发柴粘牙 。
2.香料要少 ，青阳炒鸡要提现原滋原味 ，地道的土鸡香 ，如果放入香料过多会影响鸡肉的醇香，只需要两种香料即可 ，八角和白芷 ，八角主增香辅去腥 ，白芷主去腥辅增香 ，两者相辅相成 ，又不会喧宾夺主 ，这两种是鸡肉最喜香料 ，所以只放这两种即可 。
3.青红花椒 ，这道菜的特色就是麻辣爽口 ，而两种花椒各有优势 ，可以起到相得益彰的效果 ，红花椒麻味不如青花椒 ，但是香味醇厚 ，出油度高，青花椒（也叫麻椒）其麻味，持久度优于红花椒 ，还带有股特有的清香 ，但是香味和出油率不如红花椒 。
4.酱香味浓 ，鸡肉主要靠酱油上色提味 ，不需要过多调味品，烧制出来的鸡肉成酱油枣红色 ，正宗做法盐都不会给 ，靠酱油入味 ，所以酱香浓郁，农家风味浓厚 。
青阳炒鸡的制作要领就介绍完了，那下面我们就进去今天的实操部分吧 ！在实践中吸取知识 。
～～【青阳炒鸡】～～特点 ：色泽红润，口感醇厚 ，酱香麻辣
第一步：准备食材
主料 ：走地麻鸡1只
辅料 ：辣椒8g ，红花椒5g ，青花椒5g ，生姜4g ，大葱 。
调料 ：老抽10g ，生抽12g ，味精3g ，白糖1g ，黑胡椒粉少许 。
香料 ：八角2颗 ，白芷3片
第二步 ：处理食材
把鸡剁成大小均匀的块状 ，去掉鸡颈部器官 ，清洗干净然后沥干备用 。生姜切片 ，大葱切段 。第三步 ：开始制作
1.锅内放入少许猪油 ，300g食用油，把姜，青红花椒 ，爆香 ，放入鸡肉煸炒 ，只到鸡肉微微焦黄干香 。
2.放入香料 ，辣椒翻炒出香 ，然后放入老抽 ，生抽继续翻炒 ，上色入味 。
3.加入适量的水，淹没鸡块即可。大火烧开 ，小火焖烧 。
4.待汤汁微浓稠时 ，放入大葱 、鸡精、糖 、黑胡椒粉大火翻炒 ，只到汤汁收紧 ，均匀裹在鸡肉上面 ，出锅装盘即可 。
==》》【青阳炒鸡】技术总结
1.鸡最好现杀现做 ，保持鸡肉的鲜味 。如果没有走地麻鸡也可以用1年左右的鸡公也可以，关键在于需要新鲜的鸡肉 。
2.鸡肉清洗干净不需要焯水 ，直接爆炒 。1年左右鸡肉中压制不会不会很多 ，焯水后营养和鲜味会流失一部分 ，而且焯水时间过久肉质容易发柴。
3.鸡的里面器官和淋巴结一定要处理干净 ，否则腥味重，而且不健康 ，如果喜欢吃新鲜鸡杂的可以把鸡杂清理干净一起烧制。
4.青红花椒必须用油爆香才能激发出香麻味 。
5.如果怕拉的可以选用不辣的辣椒 ，喜欢辣的的可以加入辣椒王辣椒 。辣椒和香料有的做法是跟花椒一起爆香 ，但是炒制鸡肉时间比较久 ，火候控制不好辣椒和香料容易炒糊 ，味发苦。
6.最后收汁要收自然汁 ，不能勾芡 。汤汁浓稠 ，油裹芡汁 ，使菜品看不到芡却油光水滑 ，这也是道菜的一大亮点 。
最后总结青阳炒鸡色泽红润亮丽，味道麻辣鲜香 ，口感醇厚细嫩 ，香味酱香浓郁。做好这道菜关键在于原料新鲜 ，味道麻 、辣、鲜 、嫩 ，用料简单，提现地方特色的农家风味。上面做法并不是正宗做法 ，期中融入了我个人的想法和做菜习惯以及喜好口味 。
以上就是我对做青阳炒鸡一些见解 ，如果能为您带来参考 、帮助 ，就给个鼓励呗 ！如果有不同见解 ，愿留言指教 。欢迎评论 、转发 ，我是水墨尚食 ，关注我 ！每天为你带来美食知识 。最后 ，感谢阅读 。
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卤熟的牛肉怎么炒好吃
准备材料 ：；卤牛肉200克、芹菜2根 、姜4片 、蒜5瓣 、干辣椒若干 、香叶2片 、八角2个 、桂皮1小段、豆瓣1.5勺 、花椒粉1小勺 、酱油适量；
做法：；
1 、卤牛肉取出 ，切片；
2、芹菜洗净，切段（尽量切得瘦一些）；
3 、蒜拍烂，姜切片 ，干海椒切段 ，香叶 、桂皮八角扳小块；
4 、调料下油锅 ，加豆瓣 、花椒粉翻炒；
5 、先加入芹菜翻炒；
6 、再加入切好的卤牛肉拌匀 ，再翻炒一小会牛肉更香 。；
7 、最后加少许酱油调味 ，就可以出锅 。；
关于炒生熟的做法大全家常到此分享完毕，希望能帮助到您 。
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